Rajasthani Recipe: डिनर में बनाएं Tasty राजस्थानी आटे की सब्जी

राजस्थानी खाना सिर्फ राजस्थान में ही नहीं बल्कि पूरे भारत में बहुत प्रसिद्ध है। चटपटे मसालों से बना खाना हर किसी के मुंह का जायका बदल देता है. ऐसे में आप घर बैठे भी लजीज खाने का लुत्फ उठा सकते हैं। राजस्थान की स्पेशल आटे की सब्जी आप घर पर बनाकर खा सकते हैं. इसे चक्की की सब्जी भी कहते हैं. तो आइए जानते हैं इसे बनाने की रेसिपी के बारे में...

सामग्री
गेंहू का आटा - 5 कप
टमाटर - 2
दही - 1 कप
हरी मिर्च - 2
हरा धनिया - 1 कप
जीरा - 1/2 छोटा चम्मच
हल्दी - 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच
कसूरी मेथी - 2 बड़े चम्मच
हींग - 1 बड़ा चम्मच
अदरक - 1 पीस
बड़ी इलायची - 1
लौंग - 2
तेज पत्ता – 2
तेल ज़रूरत अनुसार
नमक स्वादअनुसार
पानी - 2 कप

विधि
1. सबसे पहले एक बर्तन में मैदा को छान लें।
2. फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथ लें।
3. गूंधे हुए आटे को 30 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए.
4. तय समय के बाद बर्तन में पानी लेकर उसमें गूंथा हुआ आटा डालकर धो लें.
5. ऐसा 4-5 बार करें ताकि आटा गाढ़ा होना बंद हो जाए।
6. आटे को छलनी पर रखें, फिर इसे जाली या गोल सतह पर दबाएं। इससे आटे का बचा हुआ पानी भी निकल जायेगा.
7. जब आटे से पानी निकल जाए तो 10 मिनट बाद इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
8. एक बर्तन में पानी लें और उसे गर्म होने के लिए रख दें। - जब पानी उबलने लगे तो आटे के छोटे-छोटे टुकड़े डाल दें.
9. आटे के टुकड़ों को लगभग 20 मिनट तक उबालें और निर्धारित समय के बाद गैस बंद कर दें।
10. टुकड़ों को एक प्लेट में निकाल लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसे मध्यम आँच पर गरम करें।
11. जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें मैदा के टुकड़े डालकर डीप फ्राई कर लें। इन्हें गोल्डन क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।
12. फिर इसे प्लेट में निकाल लें। एक दूसरे पैन में तेल डालकर बड़ी इलायची, तेजपत्ता, लौंग, दालचीनी और हींग भूनें।
13. जब मसाले से महक आने लगे तो कटे हुए टमाटर, अदरक और हरी मिर्च डालें।
14. इस मिश्रण को टमाटर के नरम होने तक पकाएं।
15. फिर हल्दी, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी डालकर पकाएं।
16. ग्रेवी को तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
17. फिर इसमें दही मिलाएं। ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
18. जब यह उबलने लगे तो तले हुए आटे के टुकड़े डालें।
19. अब नमक डालें और कलछी से मिलाएँ।
20. सब्जियों को 1-2 मिनिट तक पकाएं और तय समय के बाद गैस बंद कर दें.
21. आपकी करी तैयार है। हरे धनिये से सजाकर रोटी के साथ परोसें।