कुकिंग ऑयल के पुन: उपयोग के इन स्वास्थ्य खतरों के बारे में जानें

 
खाना पकाने के लिए तेल का पुन: उपयोग? कुकिंग ऑयल के पुन: उपयोग के इन स्वास्थ्य खतरों के बारे में जानें

यह आम है कि हम खाद्य पदार्थों को पहले से इस्तेमाल किए जाने वाले तेल के मौसम में तला हुआ देखते हैं, यह हमारे घरों या बाहर हो सकता है। कुछ पैसे बचाने के लिए हर कोई अलग-अलग वस्तुओं को पकाने या तलने के लिए फिर से तेल का उपयोग करता है। दुकानों में यह एक बहुत ही आम बात है। लेकिन जिन तेलों का हम उपयोग करते हैं वे पहले से ही संतृप्त वसा हैं और पुन: उपयोग करने से यह सबसे खराब हो जाता है। यह शरीर में ट्रांस फैट बनाता है जो हमारे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। इतना ही नहीं, यह कई पुरानी बीमारियों का कारण बन सकता है।

खाना पकाने के लिए तेल का पुन: उपयोग करना बुरा क्यों है?

तेल का पुन: उपयोग सूजन पैदा कर सकता है और इस प्रकार बीमारियों का कारण बन सकता है। मुक्त कण स्वयं को स्वस्थ कोशिकाओं से जोड़ते हैं जो उन्हें अस्वस्थ कोशिकाओं में बदल देती हैं और स्वास्थ्य समस्याओं का परिणाम होता है। तेल का पुन: उपयोग मोटापा, हृदय रोग और मधुमेह का मूल कारण हो सकता है। जयनगर, बैंगलोर के क्लाउडिन ग्रुप ऑफ हॉस्पिटल्स की सीनियर एक्जीक्यूटिव न्यूट्रिशनिस्ट सुश्री दिव्या आर।, कुकिंग ऑयल के प्रभावों और संबंधित स्वास्थ्य खतरों के बारे में अपने ज्ञान को साझा करती हैं।

पुन: उपयोग किया खाना पकाने के तेल के प्रभाव

जब तेल को उच्च तापमान के अधीन किया जाता है, तो यह मुक्त कट्टरपंथी रिलीज के कारण गिरावट से गुजरता है। एक ही तेल को बार-बार गर्म करने से कुल ध्रुवीय यौगिक [टीपीसी] बनता है जो तेल को उपभोग के लिए अयोग्य बनाता है। इन ध्रुवीय यौगिकों की विषाक्तता हृदय रोगों, मोटापा, कैंसर, उच्च रक्तचाप, यकृत विकार, मधुमेह आदि जैसी कई बीमारियों से जुड़ी है। बार-बार गर्म होने के कारण, तेल अपने पोषण और रासायनिक गुणों को खो देता है, जो सेलुलर और आणविक स्तर को नुकसान पहुंचाता है।

कई अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि तेल को गर्म करने से हानिकारक विषाक्त पदार्थ बाहर निकलते हैं, तेल में ट्रांस-फैट और फ्री रैडिकल स्तर बढ़ता है।

एक सामान्य सर्वेक्षण से पता चल है कि 48% तक लोग सप्ताह में 1-6 बार तले और जंक फूड का सेवन करते हैं, जो वास्तव में चिंताजनक है।

FSSAI [खाद्य सुरक्षा और भारत के मानक प्राधिकरण] ने खाना पकाने के तेल में TPC के लिए 25% की अनुमेय सीमा तय कर दी है, जिसके आगे यह उपभोग करना सुरक्षित नहीं है। इसके अलावा एफएसएसएआई ने भारतीय बायो-डीजल एसोसिएशन को जैव-डीजल में खाना पकाने के तेल का इस्तेमाल करने के लिए एक राष्ट्रव्यापी पारिस्थितिकी तंत्र बनाने की सलाह दी है।

इसके अलावा पढ़ें-खीरे का पानी पीने के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

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तेल का पुन: उपयोग करते समय हानिकारक प्रभावों को कम करने के तरीके:

ओवरहीटिंग नहीं

गहरी तलने से पहले नमक नहीं जोड़ना - क्योंकि नमक तेल के धुएं के बिंदु को कम करता है।

तलते समय तेल में खाद्य कणों की अनुमति न देना - क्योंकि तेल में पीछे छोड़ा गया कोई भी खाद्य कण बहुत जल्द खराब हो सकता है।

स्वस्थ खाने के टिप्स

हमेशा घर का बना खाना ही खाएं

छोटी मात्रा में पकाएं ताकि आप न तो भोजन बर्बाद करें और न ही इसका पुन: उपयोग करें।

बाहर का अस्वास्थ्यकर भोजन खाने से बचें।

तेल के स्रोतों को बहुत बार बदलें

गर्भवती महिलाओं के लिए खाना पकाने में तेल का पुन: उपयोग क्यों न करें?

गर्भावस्था के दौरान अतिरिक्त कैलोरी की आवश्यकता को पौष्टिक खाद्य पदार्थों के माध्यम से प्राप्त किया जाना चाहिए। गर्भावस्था के दौरान अस्वास्थ्यकर खाने से कई बड़ी जटिलताएं हो सकती हैं, जैसे अतिरिक्त वजन बढ़ना, नवजात शिशुओं में जन्म दोष और कुछ पोषक तत्वों का भी अवशोषण न होना।

गर्भावस्था के दौरान, माँ के खान-पान का ध्यान रखना बहुत ज़रूरी है क्योंकि माँ जो खाती है वह हर एक को कम ही मिलेगी। प्राकृतिक स्रोत जैसे बीज, नट, मछली आदि के माध्यम से स्वस्थ वसा बच्चे के विकास और विकास में बहुत सहायक होते हैं। लेकिन, गर्म या संतृप्त वसा का उपयोग करके तैयार किए गए खाद्य पदार्थों का सेवन करने से माँ और बढ़ते शिशु दोनों में स्वास्थ्य संबंधी गंभीर समस्याएँ पैदा होंगी। इन वसाओं का अधिक सेवन करने से रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि हो सकती है जिससे गर्भावस्था के दौरान हृदय रोगों और अतिरिक्त वजन बढ़ने का खतरा बढ़ जाता है। इसलिए, गर्भवती महिलाओं को हमेशा सभी खाद्य पदार्थों के लाभों को प्राप्त करने के लिए स्वस्थ वसा और संतुलित आहार पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

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यह एलडीएल कोलेस्ट्रॉल कैसे बढ़ाता है

प्रयुक्त तेल या स्मोक्ड तेल में पकाया गया भोजन शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है। एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के ये उच्च स्तर हृदय रोग, स्ट्रोक और सीने में दर्द के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। काले पके हुए तेल का उपयोग करने से बचें, विशेष रूप से जो आपको कोलेस्ट्रॉल से संबंधित समस्याओं के जोखिम को कम करने के लिए सड़कों पर आते हैं। यह उन लोगों के लिए अत्यधिक हानिकारक हो सकता है जो वृद्ध या हृदय रोगी हैं।

यह अधिक अम्लता के लिए कैसे नेतृत्व कर सकता है

आपने अक्सर अपने पेट या गले में जलन महसूस की होगी। यह अम्लता के कारण होता है, यदि अम्लता बढ़ जाती है तो आपका खाना पकाने का तेल गलती पर हो सकता है। जंक फूड जो सड़कों पर प्रदान किया जाता है, ज्यादातर गहरे तले हुए होते हैं और पुन: उपयोग किए गए तेल में तले जाते हैं। इसलिए एसिडिटी से बचने के लिए, आपको ओवरकुक और रिजेक्टेड तेल से बचना चाहिए।

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